10 видов грибов и как использовать, хранить и выбирать

Вот всё, что вам надо знать о 11 самых популярных видах грибов. Плюс, как использовать и хранить каждый из них.

Виды грибов и как использовать, хранить и выбирать каждый из них

Когда дело дошл до грибов, у вас может закружиться голова от всех вариантов. Мы разобрали для вас самые популярные типы, а также несколько советов по их хранению для максимальной свежести.

Появляясь как по волшебству, грибы бывают самых разных видов и могут быть приготовлены бесчисленными способами. Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных грибов.

Этот воронкообразный дикий гриб имеет тонкий вкус или цвет от жёлтого до оранжевого. Однако относитесь к этому осторожно; мясистая текстура лисичек становится жесткой при переваривании. Пик сезона приходится на лето и зиму.

Шампиньоны, на которые приходится 90% продаж грибов в США, безусловно, являются нашими любимыми грибами. Первоначально их выращивали недалеко от Парижа в 1700-х годах, и их также называют парижскими шампиньонами. Они мягкие, их можно есть сырыми или приготовленными, а некоторые достаточно большие, чтобы их можно было начинить.

Эти грибы относятся к тому же виду, что и шампиньоны, но они темнее, имеют более плотную текстуру и более мясистый вкус. Как и пуговицы, кримини приобретают вкус с возрастом: они начинаются с плотно закрытых розовых жабр, которые постепенно становятся слегка открытыми светло-коричневыми жабрами, а затем полностью раскрываются темно-коричневыми жабрами. Используйте их так же, как шампиньоны, особенно если вам нужно купить грибы с более выраженный грибной вкус.

Попробуйте один из этих рецептов с грибами кримини:

Грибы являются важными ингредиентами японской, китайской и корейской кухни, а грибы шиитаке являются наиболее популярными (хотя шляпки вкусные, стебли слишком волокнистые, чтобы их можно было есть). Шиитаке также могут похвастаться более высоким содержанием меди, B5 и B6, чем любой другой широко доступный гриб, и только кремини содержат больше селена. Их древесный аромат усиливается при сушке. В сушеном виде шиитаке содержат исключительно большое количество умами — немного порошка шиитаке придает пикантность любому блюду. Доступен в свежем виде весной и осенью.

Этот двоюродный брат трюфеля имеет ячеистую шляпку и богатый дымный аромат. Сморчки можно найти свежими на специализированных рынках с середины до поздней весны, но более доступны сушеные.

Говяжья вырезка в сливочном соусе с белыми грибами

Эти огромные, плоские грибы с насыщенным ароматом являются естественным заменителем стейков и гамбургеров на гриле. Это взрослые кремини - на три-семь дней старше, чем их более мелкие родственники. Быть более зрелым означает, что у портобелло полностью открытые шляпки, почти черные жабры и много вкуса. Удивительно, но факт: если портобелло подверглись воздействию УФ-излучения на ферме, содержание в них витамина D увеличивается с 2 до 94 процентов от вашей дневной нормы! Даже когда они окажутся у вас на кухне, вы можете увеличить содержание в них витамина D, оставив портобелло на ярком солнечном свете не менее чем на час перед тем, как их использовать. Широко доступен в течение года.

Попробуйте один из этих рецептов с грибами портобелло:

Тонкие, ломкие и сладкие, это нежные балерины грибного мира. Используйте в сыром виде в салатах или быстро приготовьте в азиатских блюдах.

Больше рецептов грибов эноки

На гниющих стволах деревьев можно найти веерообразные гроздья диких вешенок. Предпочтительны молодые устрицы; их перечный вкус смягчается при приготовлении. Ищите их свежими или консервированными на азиатских и специализированных рынках.

Выбирая свежие грибы, ищите шляпки, которые не сморщены по краям. Хотя существует такая вещь, как слизневые грибы, купленные в магазине грибы никогда не должны быть слизистыми или иметь заметные мягкие пятна. Чем темнее жабры, тем более зрелый и ароматный гриб, поэтому соответственно выбирайте шампиньоны и шампиньоны. (Розовые/светло-коричневые жабры означают очень мягкие грибы; темно-коричневые жабры означают много вкуса.) Независимо от того, какой вид вы выберете, упаковка собственных рассыпных грибов часто обходится на 50 процентов дешевле, чем покупка их в расфасованном виде.

Грибы — источник белка с высоким содержанием клетчатки или низким содержанием жира, а также витаминов группы В.

Существуют тысячи разновидностей грибов, но на рынок поступают относительно немногие.
Выбирайте сухие и твердые грибы с закрытыми шляпками.

Охладите свежие грибы в бумажном пакете с бумажным полотенцем на срок до трех дней.
Почему бумага? Пластиковые пакеты, как правило, заставляют грибы потеть и быстрее гнить.
Очистите свежие грибы перед приготовлением, протерев их или почистив щеткой. Никогда не мочите их. Исключение составляют только что сорванные сморчки, которые следует тщательно окунуть, чтобы побудить их обитателей-насекомых покинуть свои дома.

Удалите жесткие стебли и сохраните для приготовления запаса

Свежие грибы впитывают, а затем выделяют много влаги во время приготовления.
Высокое содержание воды в сырых грибах означает, что они плохо замерзают. Вместо этого обжарьте грибы в масле с нарезанным луком и чесноком, а затем заморозьте их небольшими порциями — это мгновенная вкусовая основа для супов и соусов.
Увлажните сушеные грибы, замочив их в тёплой воде на 30 минут. Достаньте шумовкой. Оставшуюся жидкость нужно процедить или использовать для ароматизации супов и соусов.

Приготовьте свежие грибы с небольшим количеством регидратированных лесных грибов, чтобы усилить вкус.

О грибах ходит много мифов и волшебства. Ранние римляне так почитали их, что гость за ужином знал, на каком он месте, по количеству и разнообразию грибов на его тарелке. В наши дни рынки предлагают гораздо больше, чем обычный белый шампиньон.